Duck casserole

800     g          duck legs, about 4 legs,cut into smaller pieces

8          tbls      seasalt

2          cloves garlic

4          stems  thyme(tied together with a string)

2          pc        carrots, in dices

2          pc        celery stem, peeled, diced

2          pc        onion, peeled, diced

12        pc        Jerusalem artichoke, washed, cut in two

200     g          bacon, cut into desired pieces

2          pc        bay leaves

1          tbls      fennel seeds

5          dl         whitewine

1          l           chickenstock(Jacobs utvalgte)

1          hand   coarsely chopped flat leaf parsley

2          tbls      coarsely chopped Garden lovage

 

Can be used

½         glass    DRM black winter truffles,Deluxeversion

salt and course black pepper.

Preheat a large iron pot/casserole.

Presale the duck legs with sea salt for 2 hours. Then brush the salt of. Add oil in the pot and brown the duck meat well until golden brown. Reduce the heat, add the garlic cloves and thyme. After 2 minutes stir in the vegetables, bacon and fennel seeds. Pour in the whitewine and reduce by half. Add the chicken stock. Let this simmer for 45 minutes to over an hour(depending on the size of the meat(Meat should fall of the bone). When served stir in the herbs. Flavour with salt and pepper. If you want a deluxe version of this dinner and some slices of truffles on top.

Andelårsgryte

800     g          andelår,ca 4 lår,delt i ønsket biter

8          ss         havsalt

2          stk       hvitløksfedd

1          kvast   timian(bundet med en hyssing)

2          stk       gulrot, skrelt, kuttet i biter

2          stk       stang selleri, skrelt, biter

2          stk       kepaløk, skrelt,i terninger

12        stk       jordskokk, vasket, delt i 2

200     g          bacon, kuttet i ønsket biter

2          stk       laurbærblad

1          ss         fennikelfrø

5          dl         hvitvin

1          l           kyllingkraft(Jacobs utvalgte)

1          neve    grovkuttet bladpersille

2          ss         grovkuttet løpstikke

 

Kan brukes

½         glass    DRM Sorte vintertrøfler, for Delux versjon

salt og grov sort pepper

Forvarm en stor solid jerngryte.

Forsalt andekjøttet i 2 timer. Børst av. Ha i olje i gryten og stek over høy varme  til kjøttet er gylden brune. Reduser varmen, ha så i timan og hvitløk. Etter 2 minutter vend i grønnsakene, bacon og fennikelfrø. Hell i hvitvin og reduser til halvparten. Tilsett kyllingkraft. La dette småkoke i 45 minutter til over en time, alt etter størrelsen på andekjøtt stykkene(kjøttet skal falle av beinet). Ved servering vend i urter. Smak til med salt og pepper. Ved servering strø på med trøfler om du ønsker en Delux versjon av middagen.