Poached cod, broccoli cream, green peas and white wine sauce

Poached cod
600    g    cod filet, loin
1    l    sunflower oil
1    pc    garlic, cut in two
1    pc    thyme

In a casserole, heat up the oil to 70C with garlic and thyme. Salt the fish pieces. Place them gently  in to the liquid and let the fish cook/poach(not deep-fry) until they are 55C in the centre about15-20 minutes depending on size. Place them then on a kitchen towel.
Broccoli cream
2    pc    broccoli heads, graded
250    g    spinach, washed, blanched
1    ts    butter
salt
potato powder

Bring salted water to a boil and add the broccoli stems, let them boil until tender, then add the graded broccoli heads. After 2 minutes add the spinach and transfer to a blender with potato powder, butter and some water or milk(about 1 dl ), until you have a smooth, green and tasteful pure.
Whitewine sauce
1    tbls    sunfloweroil
2    pc    shallots, pealed, sliced
2    pc    champion mushrooms, slices
1/2    stem    celery stem, diced
2    dl    whitewine
2    dl    fish stock
2    dl    heavy cream
250    g    butter

In a casserole sweat the shallots, celery stem and mushrooms, add the white wine and reduce by half. Add the fish stock, repeat again and in the end, pour in heavy cream reduced by half again. Stir in butter until you have a nice thick sauce. You can, if you wish add chives and roe.

Serve with seasonal and vegetables you like.

Torsk filet med erter, brokkoli pure og hvitvins saus.
Posjert torsk
600    g    torskefilet
1    l    solsikkeolje
1    stk    hel hvitløk, delt I to
1    kvast    timian(3-4 stilker)

Forvarm en kasserolle med olje til ca. 70C, ha i hvitløk og timian. Salte fiskestykkene. Legg fisken forsiktig i den varme olje, la fisken trekke(ikke frityrsteke) til fisken har en kjernetemperatur på 55C. Dette vil ta en ca 15-20 minutter etter størrelse. Ta fiskestykkene ut og legg på klede.
Brokkoli pure
2    stk    brokkoli hoder, hode revet på rivjern og stem i små biter.
250    g    baby spinat
1    ts    smør
salt
potet pulver(for å binde væsken)

Kok opp saltet vann. Ha i brokkolistilkene, når de begynner å bli møre ha i revet brokkolihode. Kok i 2 minutter og så vend inn spinat. Ta ut og ha i en blender hurtig hakker. Ha i potetpulver, smør, vann eller melk(ca.1dl) og spe til du har en fin, smidig grønn pure

Hvitvins saus
1    ss    solsikke olje
2    stk    sjalottløk, skrelt, i tynne skiver
2    stk    sjampinjong, i tynne skiver
1/2    stk    selleristilk
2    dl    hvitvin
2    dl    fiskekraft, Jacobs Utvalgte
2    dl    fløte
250    g    smør

I en kasserolle ha i solsikke olje og over middelsvarme forvell sjalottløk, selleri og sopp. Tilsett hvitvin reduser, så fiskekraft kok ned ytterligere. Til slutt ha i kremfløte og kok ned. Ha i terninger av smør litt og litt til du har en tykk fin saus. Om du ønsker å ha i gressløk og rogn.

Server med grønnsaker som du liker og sesong.